银耳汤酸了绝对不能喝。
1、银耳汤发酸本身就是变质的明确信号，说明汤里已经滋生了大量有害微生物，这些微生物繁殖过程中会分解银耳中的多糖、胶质，产生带毒性的酸性代谢物。哪怕把发酸的银耳汤彻底加热，也没办法完全破坏已经生成的毒素，饮用后很容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适，严重时还可能出现全身中毒反应，只要确认银耳汤变酸，一定要直接丢弃，不能抱有侥幸心理继续喝。
2、银耳汤发酸基本都是微生物污染导致的，最常见的诱因就是储存不当。熬好的银耳汤水分、糖分含量高，本身就是微生物很好的培养基，如果熬好后长时间放在室温环境，尤其是夏季气温超过25℃的时候，放4-6小时就会大量繁殖细菌，让汤品变酸；哪怕放进冰箱冷藏，也只能延缓微生物繁殖速度，存放超过3天之后，也会慢慢被冰箱里的杂菌污染，逐渐发酸变质。
3、很多人碰到银耳汤轻微发酸的情况，会把上层发酸的部分去掉，留下剩下的部分继续吃，实际上变质是整体扩散的，整锅汤都已经沾染了微生物和毒素，只是没发酸的部分暂时没有显现出味道，依旧存在健康风险，这种处理方式并不可取。