银耳汤并非绝对不能过夜吃，满足密封冷藏、没有变质两个条件才可以吃，常温放置过夜的银耳汤不建议食用。
1 常温放置的过夜银耳汤存在比较高的安全风险，本身银耳含有天然硝酸盐，常温环境下细菌繁殖速度非常快，细菌会把硝酸盐转化为亚硝酸盐，放置一夜后，亚硝酸盐含量很容易超出安全摄入范围，加上气温偏高的时候，常温放一夜的银耳汤很容易变酸变质，喝了之后大概率会引发腹痛腹泻，严重的还可能出现食物中毒，绝对不能吃。
2 密封晾凉后放进冰箱冷藏的过夜银耳汤是可以吃的，冰箱的低温环境能大幅抑制细菌的繁殖速度，放置一夜（通常不超过12小时）后，转化产生的亚硝酸盐含量非常少，远低于国家规定的食品安全标准，只要打开后没有发现银耳汤变黏、发酸、有异味或者串味，完全可以放心吃，不用被“过夜银耳致癌”的说法吓到。
3 不管是什么保存方式的过夜银耳汤，都有两个需要注意的点：一是吃之前一定要彻底煮沸，高温杀掉繁殖出来的杂菌，能最大程度降低肠胃不适的风险；二是哪怕一直冷藏，存放时间也不要超过24小时，放得越久安全风险越高，平时煮银耳汤最好按照家里的食用量放材料，尽量做到现煮现吃，不要剩汤存放。