冬天密封好放在冰箱冷藏的银耳汤，过夜后第二天完全可以喝；如果敞口放在温度偏高的室内过夜，不建议第二天继续喝。
1、关于冬天银耳汤能不能过夜第二天喝，很多人担心过夜会产生大量亚硝酸盐致癌，其实这种担忧没必要。根据食品检测的数据，就算放了十几个小时的过夜银耳汤，亚硝酸盐含量也远低于国家安全摄入标准，只要储存得当不会危害健康。反过来，如果冬天室内温度超过10℃，又没放进冰箱冷藏，放一夜很容易滋生细菌，哪怕看起来没变质，也可能已经被污染，喝了容易引发腹痛腹泻，这种情况就不能喝了。
2、想要冬天存放过夜的银耳汤，要遵循两个储存原则保证安全：首先放凉后立刻密封，要装进干净无水无油的密封保鲜盒或者密封罐，不要敞口存放，避免串味也能防止外界细菌落入；其次必须放进冰箱冷藏室存放，哪怕冬天室内温度偏低，室温波动也比冷藏大，冷藏恒温环境能更好抑制细菌繁殖，延长银耳汤的保存时间。
3、喝冬天放过夜的银耳汤，最后一步也要注意，喝之前一定要充分加热煮开，保持沸腾3分钟左右再关火，这样能杀死冷藏过程中少量繁殖的细菌，喝着更安全。如果加热前发现银耳汤发黏、发酸、出现异常泡沫，说明已经变质，直接丢弃就好，不要勉强饮用。