韭菜本身硝酸盐含量较高，隔夜放置后不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌、生成过量亚硝酸盐，会对人体健康带来潜在风险，因此不建议吃隔夜韭菜。
1、营养流失速度快。韭菜富含维生素C、叶酸等多种水溶性营养物质，收割后放置过程中会不断发生氧化反应，放置隔夜后，超过一半的营养都会分解流失，食用价值已经大打折扣。
2、容易产生有害的亚硝酸盐。韭菜生长过程中会从土壤中吸收较多硝酸盐，存放期间，表面携带的细菌会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，放置时间越长，亚硝酸盐含量越高，过量摄入会加重肝脏代谢负担，带来潜在健康风险。
3、隔夜放冰箱的韭菜也不建议吃。冰箱低温只能减慢细菌繁殖速度，无法阻止亚硝酸盐生成，吃剩的熟韭菜哪怕放冰箱隔夜，细菌和亚硝酸盐含量也容易超标；就算是生韭菜，存放隔夜后营养也流失大半，优先选新鲜韭菜食用更健康。
日常购买和烹饪韭菜建议吃多少买多少、做多少，尽量现买现做现吃，实在吃不完要存放的话，一定要密封好放进冰箱冷藏，存放时间最好不要超过8小时，发现有异味、腐烂变软就直接丢弃。