处理干净腥气、慢炖出胶的萝卜炖猪蹄，成品猪蹄软烂入味、萝卜清甜吸油，按照正确步骤在家很容易做成功。
1、提前处理食材：猪蹄请商家剁成小块，回家放入清水中浸泡1小时泡出多余血水，捞出后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；萝卜去皮切滚刀块，准备好姜片、八角、冰糖、葱花备用。
2、慢炖入味：起锅放少许食用油，下冰糖小火炒出棕黄色糖色，倒入猪蹄翻炒均匀给每块猪蹄上色，加姜片、八角爆香，倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，放入切好的萝卜继续炖20分钟，出锅前加食盐调味，撒上葱花即可。
3、萝卜选择解答：做萝卜炖猪蹄更推荐用白萝卜，白萝卜水分充足口感清甜，炖煮后吸满肉汤软嫩不发柴，还能中和猪蹄的油腻感；胡萝卜口感偏硬、味道偏淡，炖煮后容易发艮，还会影响整锅汤的风味，一般不选用。
要是喜欢更软烂的口感，可以用高压锅先把猪蹄压20分钟，再取出放萝卜炖，炖猪蹄全程加热水，能避免猪蹄遇冷收缩发柴，影响口感。