新鲜竹笋提前做简单预处理，再根据保存时长选择对应的储存方式，就能长期留住脆嫩鲜甜的好口感。
A、短期（1周以内）保存保口感：带壳保留完整笋体，只削掉外部老化的根部，放入加了1小勺食盐的凉清水中完全浸泡，每天更换一次清水，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室，全程保持脆嫩不发柴。
B、长期（1个月以上）保存保口感：去掉外壳切为1厘米左右的厚片，开水加少许盐放入笋片焯水3到5分钟，捞出立刻过一遍凉水控干水分，按每次吃的分量装入密封保鲜袋，挤出空气后放冰箱冷冻层，食用时无需完全解冻，直接烹饪就能保留原有的鲜甜口感。
C、保存避免发苦的要点：想要储存后吃着不发苦，提前切干净笋基部的老硬部分和外层枯老笋衣，这些部位本身积累的苦味物质多；其次生笋长期保存一定要提前焯水加盐，既能中和苦味也能锁住鲜味儿，密封储存时要排净空气，避免氧化产生异味苦味。
大家可以根据自己能吃完的时间选对应方法，不要直接把生笋放冷冻，很容易流失水分变柴变苦。