粉类比例相关问题FAQ

• 可以只用糯米粉不加粘米粉吗？

  如果做非常软的熟粉点心，比如简易雪媚娘皮，是可以只用糯米粉的，但成品容易粘手粘牙，放凉后还会快速变硬，加适量粘米粉能改善口感，延长成品柔软的时间。

• 粘米粉可以用普通面粉代替吗？

  普通中筋面粉可以临时救场替换粘米粉，但成品口感会偏扎实发僵，没有粘米粉自带的蓬松清润感，做出来的米糕点米香也会淡很多，长期做还是建议用正规粘米粉。

• 做冰皮月饼的粉类比例是多少？

  做常规冰皮月饼一般是糯米粉:粘米粉:澄粉=4:2:1，这个比例做出来的冰皮软韧不粘手，包馅的时候不容易破裂，冷藏之后也不会发硬，口感和可塑性都刚刚好。

• 做马拉糕需要搭配粘米粉吗？

  传统马拉糕一般会加粘米粉，比例多为糯米粉:粘米粉=1:2，粘米粉能让马拉糕更蓬松多孔，吃起来更有Q弹的米味，如果全用糯米粉做出来的马拉糕会偏软粘，不够松软。