糯米粉配多少粘米粉？做不同糕点比例有什么区别？

　　日常制作大部分中式米糕点，糯米粉和粘米粉的常用搭配比例范围是2:1到3:1，具体比例可以根据要做的糕点种类调整。

　　1、做偏软糯挂的点心：比如糯米糍、青团、南瓜饼、艾草糕这类需要突出软韧糯感的点心，一般按3:1搭配，也就是3份糯米粉配1份粘米粉，既保留了糯米的香糯，又不会太粘牙软塌。

　　2、做偏扎实挺括的点心：比如广式萝卜糕、芋头糕、伦教糕这类需要切件煎制的点心，一般按2:1搭配，也就是2份糯米粉配1份粘米粉，如果喜欢偏硬有咬劲的口感，也可以调整到1:1的比例。

　　3、比例差异带来的口感区别：糯米粉负责提供粘性和糯香，粘米粉的作用是降低粘性、增加支撑感和清润的米香，粘米粉加得越多，成品越硬挺不粘手，加得越少就越软糯粘牙，可以根据自己的口感偏好微调10%左右的用量。

　　新手做点心的时候建议先按照推荐比例尝试，熟悉口感后再根据自己的喜好微调，避免比例不对导致成品太软没法成型或者太硬咬不动。