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粤式靓汤为什么大多要长时间熬煮?
粤式靓汤讲究慢熬出味,多数会用到猪骨、干制海味、硬质瓜果菌类这类食材,长时间小火慢熬能让食材的鲜味和可溶性营养慢慢融入汤中,煮出来的汤口感醇厚温润,符合粤式养生的饮食需求。
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喝粤式靓汤只喝汤不吃渣对吗?
其实汤里只能溶解出少部分营养,大部分蛋白质、膳食纤维还是留在汤渣当中,如果肠胃功能允许,建议喝汤的时候搭配吃点汤渣,可以摄入更多营养,也不会浪费食材。
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所有粤式靓汤都有祛湿功效吗?
并不是所有粤式靓汤都能祛湿,只有添加了薏米、赤小豆、木棉花、土茯苓这类药食同源祛湿食材的汤款才有作用,清热、滋阴、补益类的粤式靓汤并没有明显的祛湿效果。
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在家做粤式靓汤有什么实用技巧?
提前给肉类焯水处理去掉血沫浮沫,全程保持中小火慢熬不要一直大火滚沸,干制食材提前泡发处理,盐等调味料最后放,这样熬出来的汤清澈不浑浊,鲜味更纯粹突出。