腊八蒜相关问题FAQ

• 做腊八蒜用哪种大蒜最好？

  做腊八蒜优先选紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小质地紧实，蒜味更浓郁，含有的活性物质更多，更容易泡出通体翠绿的成品，口感也更脆爽。白皮大蒜个头大水分多，不仅不容易变绿，泡好后的脆感也差一些。

• 泡腊八蒜一定要放糖吗？

  放糖主要是调节口感，不是必须的。放糖可以中和醋的酸味和大蒜的辛辣，让成品口感更酸甜适口，不吃糖的可以只放醋腌制，只是成品辛辣味会重一些，不影响正常食用。

• 腊八蒜泡多久可以吃？

  如果放在0-4℃的低温环境（比如冰箱冷藏）腌制，一般7-10天就能完全变绿食用了；如果放在10℃左右的室内环境，大概需要2-3周才能完全变绿，泡的时间越久辛辣感越淡。

• 腊八蒜放多久就不能吃了？

  密封泡制的腊八蒜，放在阴凉低温环境下可以存放半年左右，只要没有出现发霉、浮起白膜、腐臭变质的情况，就可以正常吃，只是存放时间越久口感会越软，脆感会变差。

• 腌腊八蒜要用什么醋？

  腌腊八蒜优先选米醋，米醋颜色浅、味道柔和，泡出来的腊八蒜颜色透亮翠绿，口感酸甜适口。也可以用陈醋，只是陈醋颜色深，泡出来的大蒜颜色偏暗褐，卖相差一些，味道也偏厚重。