要让大蒜变绿，只需要创造酸性、低温、密闭的环境就能实现，日常我们腌腊八蒜就是利用这个原理让大蒜变绿。
1、处理好食材容器：选饱满无坏斑的新鲜大蒜，优先选紫皮蒜，蒜酶含量充足更易变绿；剥掉外层干皮，剪掉根部残须，装蒜的容器要提前洗干净，彻底擦干保证无油无水，避免变质也避免影响变绿。
2、腌制密封：把处理好的蒜瓣放进容器，倒入没过全部蒜瓣的米醋，喜欢柔和口感可以加少许白糖提味，盖紧容器盖子密封完全，不能留有缝隙漏风。
3、低温放置变绿：把密封好的容器放在0-10℃的低温环境中，比如冰箱冷藏、北方冬季的室外阳台，一般3到7天就能完全变绿；大蒜变绿是含硫物质和蒜酶在酸性条件下反应生成的天然绿色色素，这种物质无毒，因此变绿的大蒜完全可以放心吃。
如果想加快大蒜变绿的速度，可以提前把蒜瓣放在温水中浸泡1到2小时再腌制，只要密封到位温度够低，基本都能顺利变绿。