黄鳝处理干净后先煎再熬，搭配适量配料，熬出来的汤鲜而不腥、浓郁清甜，是非常好喝的做法。
1、处理食材并解答焯水问题：新鲜黄鳝提前让商家处理掉内脏、表面粘膜，切成寸段，黄鳝煮汤是需要焯水的。冷水下锅加姜片、料酒去腥，水沸后焯水1分钟捞出，冲干净表面血沫，既能去除土腥味还能让汤色清亮不浑浊。
2、煎香提味：把焯好水的黄鳝控干水分，锅中放少许食用油，放3-4片姜片爆香，再放入黄鳝段小火煎1分钟，煎到表面微微焦黄就可以，这一步能激发出黄鳝的香气，比直接下锅煮的汤更香浓。
3、熬煮出锅：煎好的黄鳝转入汤煲，加入足量热水，根据喜好放入配菜，想要滋补可以放淮山、党参、红枣，想要清爽可以放冬瓜、嫩豆腐，大火煮沸后转小火慢熬40分钟，出锅前加少许食盐调味即可，不用放其他调料抢鲜。
黄鳝本身自带鲜味，熬煮的时候不要放八角、桂皮这类重调味香料，食盐最后放才能保证黄鳝肉的嫩度，处理黄鳝的时候一定要把粘膜和内脏清理干净，避免残留杂质影响口感。