咸鱼烧五花肉是一道咸香浓郁的经典下饭菜，处理好咸鱼的咸度就能做出不咸不腻、肉质酥香的成品。
1、预处理食材
咸鱼属于高盐腌制食材，必须提前泡发去除多余盐分，这一步是避免成品过咸的关键。根据咸鱼的咸度浸泡2-4小时，中途换1-2次清水，泡好后切成2厘米左右的方块，五花肉切和咸鱼大小相近的块，准备姜片、3-4颗冰糖备用。
2、煎炒出香
五花肉凉水下锅，加一勺料酒焯水去腥，捞出沥干水分。热锅倒少量底油，放入五花肉中小火慢煸，逼出五花肉多余油脂，直到表面金黄微焦后，倒出多余的油脂，放入姜片爆香，再加咸鱼块一起翻炒1分钟，逼出咸鱼的特有香气。
3、焖煮入味
把翻炒好的咸鱼和五花肉一起转入砂锅，加开水没过食材，放冰糖提鲜中和咸度，全程不需要额外加盐，大火烧开后转中小火焖25分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了，喜欢酒香的可以加一勺花雕酒增香。
做这道菜最关键的就是提前控好咸鱼的咸度，泡发到位就不会发咸发苦，煸出油脂后吃起来也不会腻，放凉后再次加热，风味会更浓郁。