咸鱼烧肉相关问题FAQ

• 做咸鱼烧肉用什么品种的咸鱼最好？

  做咸鱼烧肉优先选腌制的草鱼咸鱼或者青鱼咸鱼，肉质偏紧实不松散，焖煮后不会碎烂，咸香风味浓郁醇厚。尽量不要选肉质太软的小型咸鱼，焖煮后容易散成渣，影响成品口感。

• 咸鱼烧肉需要放酱油调色调味吗？

  不需要额外放酱油，咸鱼本身自带很深的棕褐色泽和充足的盐味，放酱油会让成品颜色发黑，还会过咸发苦，只需要放少许冰糖提鲜中和咸度就足够了。

• 咸鱼烧肉做好后发苦是什么原因？

  咸鱼烧肉发苦大多是三个原因，一是咸鱼泡发时间不够，多余盐分没去除会发苦；二是炒冰糖的时候炒糊了；还有就是咸鱼表面的淤血、内脏残留没清理干净，处理好这三点就能避免发苦。

• 没有砂锅可以用铁锅做咸鱼烧肉吗？

  完全可以，铁锅、不粘锅都能做，只是砂锅焖煮受热均匀，成品肉质会更酥烂入味。用普通锅做的话，盖好锅盖中小火焖煮，注意别烧干汤汁，味道差别不大，只是口感会稍柴一点。