牛腩炖芋头相关问题FAQ

• 做牛腩炖芋头用什么芋头更好？

  优先选择荔浦芋头，这种芋头淀粉含量高，炖好之后粉糯绵密，不容易炖散，入味后口感沙沙的特别好吃；喜欢小块芋头的也可以选红芽芋，口感更细腻，但更容易炖烂，要缩短炖煮时间。

• 怎么炖牛腩能快速软烂不发柴？

  切牛腩的时候要逆着纹理切，切断肉的纤维就更容易炖烂；不要过早放盐调味，盐会让牛肉的肉质收紧，不仅难炖烂还容易发柴；着急吃的话可以用高压锅先压10到15分钟，效率很高。

• 牛腩炖芋头需要放很多香料吗？

  不需要放太多复杂的香料，只要放姜片、2颗八角、一小块桂皮就足够提香去腥了，香料放太多会抢走牛腩本身的肉香和芋头的清香，想要去腥效果更好可以加一小块干陈皮。

• 牛腩不焯水可以直接炖吗？

  不建议直接炖，牛腩里面有较多的血水和杂质，冷水下锅焯水才能慢慢把血水析出来，撇净浮末后炖出来的汤清亮不浑浊，也不会有腥膻味，成品吃起来口感和味道都会好很多。