蒸饺子想要完全不粘锅，提前做好防粘处理，选对上锅时机就能实现，大部分粘底破皮的情况都可以避免。
1、给蒸具提前做防粘处理：如果用棉麻屉布，提前把屉布浸湿，再在表面刷一层薄薄的食用油，饺子放上去就不会粘；没有屉布可以直接在蒸篦上摆白菜叶、玉米叶，或是直接刷一层薄食用油，都能起到不错的防粘作用。
2、从饺子皮层面减少粘连：和面的时候可以在面粉里加一小勺盐，揉匀后做出来的饺子皮筋性更强，蒸制的时候不容易破皮露馅，也能降低粘在蒸具上的概率。
3、关于蒸饺子用冷水还是热水，要根据饺子的状态选：现包的新鲜生饺子适合开水上锅蒸，高温蒸汽能快速让饺子皮表面定型，不会慢慢变软塌底粘住；冷冻的生饺子适合冷水上锅蒸，随着水温升高慢慢解冻，内外受热均匀，不容易出现外皮熟了内馅还发硬的情况，也能进一步减少粘底。
蒸饺子的时候不要把饺子挨得太密，留够膨胀的空隙，蒸好后开盖前稍微闷一分钟，口感和成型都会更好。