羊肉茄子相关问题FAQ

• 做羊肉茄子需要给茄子去皮吗

  要不要去皮可以根据茄子的老嫩和个人喜好调整，老茄子外皮偏厚发硬，去掉皮吃起来口感更好，新鲜嫩茄子的外皮很薄，洗干净后带皮炖也可以，还能增加一点爽脆的口感。

• 羊肉茄子需要放哪些调料

  不需要放太多杂调料抢味，只需要姜片、八角、食盐就足够突出鲜味了，喜欢酱香口感的可以少加一点生抽提色提鲜，不要放过多老抽，避免成品颜色发黑发苦，掩盖原有的肉香。

• 做羊肉茄子怎么去除羊膻味

  处理得当就不会有明显膻味，买新鲜羊肉切块后，提前用冷水浸泡1-2小时泡出多余血沫，焯水的时候加入姜片和料酒去腥，炖的时候放一两颗八角，就能压住膻味，吃起来只有浓郁肉香。

• 做羊肉茄子选什么茄子最好

  选普通的长紫茄子最合适，长紫茄子质地松软，吸味性很好，炖好之后软绵入味，口感最佳，圆茄子本身质地偏硬，吸汁速度慢，炖好之后口感偏硬，味道也不容易进去，不太适合用来做这道菜。