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做羊肉茄子需要给茄子去皮吗
要不要去皮可以根据茄子的老嫩和个人喜好调整,老茄子外皮偏厚发硬,去掉皮吃起来口感更好,新鲜嫩茄子的外皮很薄,洗干净后带皮炖也可以,还能增加一点爽脆的口感。
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羊肉茄子需要放哪些调料
不需要放太多杂调料抢味,只需要姜片、八角、食盐就足够突出鲜味了,喜欢酱香口感的可以少加一点生抽提色提鲜,不要放过多老抽,避免成品颜色发黑发苦,掩盖原有的肉香。
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做羊肉茄子怎么去除羊膻味
处理得当就不会有明显膻味,买新鲜羊肉切块后,提前用冷水浸泡1-2小时泡出多余血沫,焯水的时候加入姜片和料酒去腥,炖的时候放一两颗八角,就能压住膻味,吃起来只有浓郁肉香。
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做羊肉茄子选什么茄子最好
选普通的长紫茄子最合适,长紫茄子质地松软,吸味性很好,炖好之后软绵入味,口感最佳,圆茄子本身质地偏硬,吸汁速度慢,炖好之后口感偏硬,味道也不容易进去,不太适合用来做这道菜。