香椿炒鸡蛋相关问题FAQ

• 香椿不焯水可以直接炒吗

  不建议直接炒，一方面生香椿带有明显的涩味，炒出来口感发闷不好吃，另一方面鲜香椿的亚硝酸盐含量较高，焯水1分钟就能去除八成以上的亚硝酸盐，吃着更安全，最好不要省略焯水这一步。

• 香椿炒鸡蛋需要放生抽吗

  不需要放生抽，香椿本身的清香味很独特，生抽颜色重味道重，加入后不仅会让整道菜颜色发暗，还会盖住香椿原本的香气，只需要在调鸡蛋的时候加少许盐提味就足够了。

• 吃香椿炒鸡蛋会中毒吗

  只要处理得当就不会中毒。香椿中的亚硝酸盐易溶于水，提前焯水就能去除大部分有害物质，日常食用的量也远远达不到中毒的剂量，只要不用腐败变质的香椿、不一次性吃太多，就不会有安全问题。

• 哪些人不适合吃香椿炒鸡蛋

  香椿属于发物，本身有慢性湿疹、荨麻疹等皮肤疾病的人群不建议多吃；香椿嘌呤含量不算低，痛风急性发作期的患者最好不要吃；另外对鸡蛋过敏的人群，自然也不能食用这道菜。

• 冻过的香椿可以做炒鸡蛋吗

  完全可以，新鲜香椿焯水后挤干水分分装冷冻，能保存两三个月左右，吃之前拿出来自然解冻，切好后和新鲜香椿一样炒鸡蛋就行，虽然香气比新鲜香椿略淡一点，口感差别不大，一年四季都能吃。