香椿炒鸡蛋相关问题FAQ

• 香椿炒鸡蛋用头茬还是二茬香椿好？

  头茬香椿是春季最早长出的嫩芽，芽叶肥嫩紧实，香气浓郁，硝酸盐含量也更低，用来炒鸡蛋的口感和风味都是最好的；二茬香椿生长周期长，纤维偏粗，香气淡，涩味也更重，整体口感远不如头茬香椿。

• 做好的香椿炒鸡蛋能放多久？

  刚做好的香椿炒鸡蛋最好当天吃完，风味最佳。吃不完的要密封好放进冰箱冷藏，最多可以存放1-2天，再次食用前一定要充分加热透，不建议存放超过3天，避免滋生细菌引发肠胃不适。

• 香椿炒鸡蛋为什么会发涩？

  香椿炒鸡蛋发涩大多是因为没有焯水，香椿本身含有的鞣质会带来明显涩味，提前焯水1分钟就能去掉大部分涩味；另外如果用了长老的二茬香椿，本身纤维粗涩味重，也会导致成品吃起来发涩。

• 香椿炒鸡蛋需要放生抽吗？

  做香椿炒鸡蛋不需要放生抽这类重色调料，香椿本身自带清鲜香气，加了生抽会改变成品的颜色，还会盖住香椿本身的鲜味，只需要加少许盐调味就足够，最多加一点料酒去腥就行。