清炒莴苣相关问题FAQ

• 清炒莴苣可以放什么配料？

  清炒莴苣不用放太多杂料，加蒜末爆香就足够香，喜欢吃辣可以加切圈的小米辣，想要提鲜可以出锅前撒一点点熟虾皮，清爽不抢莴苣本身的清甜味，口味层次也更丰富。

• 清炒莴苣为什么会发黑？

  莴苣切好后放置太久氧化就会发黑，另外炒的时候火候太小、炒太久也会发黑发暗。只要切好尽快处理，提前杀水或者焯完过凉水，全程大火快炒就能保持脆绿好看的颜色。

• 清炒莴苣需要放鸡精提鲜吗？

  莴苣本身自带清甜鲜味儿，其实不用放鸡精、味精这类人工增鲜调料，放少许盐再加一点点白糖提鲜就足够鲜，放太多重口味调料反而会盖住莴苣本身的清香味，失去了这道菜的清爽感。

• 不腌制直接炒莴苣可以吗？

  如果切的非常薄，而且买的莴苣特别嫩，不腌制直接大火快炒也可以，但腌制杀水能去掉莴苣的生涩味，还能避免炒的时候出水变蔫，成品的脆感和风味都会好很多，这一步没必要省。