洋葱拌猪耳相关问题FAQ

• 做洋葱拌猪耳用生洋葱还是熟洋葱？

  做这道凉拌菜一般用生洋葱，生洋葱脆爽清甜，和卤香的猪耳搭配口感层次更丰富，只需要泡掉多余冲辣味就可以，不需要提前焯水煮熟，煮熟的洋葱软塌发黏，完全没有脆感，会把整道菜的口感变差。

• 生猪耳做拌菜需要提前处理吗？

  用生猪耳做需要先卤制，先把猪耳洗干净刮去表面的猪毛，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出，再放入卤水中加八角桂皮香叶卤20分钟，关火浸泡1小时入味，捞出来放凉之后再切配凉拌，风味会更符合自己的口味。

• 洋葱拌猪耳可以加什么其他配菜？

  可以根据喜好添加配菜，想要增加脆感可以加切条的黄瓜，想要增加香味可以加提前煮好的五香花生米，喜欢特殊香气的可以加一把切好的香菜段，只要是适合凉拌的脆口蔬菜，基本都可以搭配添加。

• 调洋葱拌猪耳为什么不能额外加盐？

  因为我们用的猪耳朵一般都是提前卤好的成品，卤制的时候已经加入了足够的盐分，本身就有咸香味，如果额外再加盐，很容易就会过咸，影响整道菜的口感，口味偏淡的甚至还要减少生抽的用量。