基围虾处理相关问题FAQ

• 基围虾处理后需要焯水吗？

  这要根据烹饪方式调整，做油焖、蒜蓉开背虾这类菜可以不用焯水，直接下锅烹饪更能锁住鲜味儿；做虾仁滑蛋、凉拌虾这类菜，可以快速焯水10秒捞出过凉，口感更清爽Q弹。

• 处理好的基围虾怎么保存？

  处理好的基围虾先沥干表层水分，按每次吃的分量分装到密封保鲜袋，挤出袋里的空气后放到冰箱冷冻层保存，可以放1-2个月不变味，吃的时候提前拿出来解冻就行。

• 死了的基围虾还能处理吃吗？

  刚死亡、一直低温保存、外壳没有发黏也没有异臭味的死基围虾，彻底高温加热后可以食用；如果死亡时间久，外壳发黏、闻着有腥臭味，就不要再吃了，避免引发肠胃不适。

• 处理基围虾必须去掉虾胃吗？

  最好去掉，虾胃是虾的消化器官，藏在虾头里，去头的时候一般都会连带扯出来，如果残留了虾胃也要单独清理掉，不然会让做好的虾带有泥沙味，影响整体口感。

• 处理基围虾怎么避免被扎手？

  处理的时候可以戴上薄的一次性食品手套，既能防滑也能阻挡虾壳的尖锐部位。如果不小心被扎伤，及时挤出伤口的污血，用碘伏消毒处理就可以，一般不会有严重问题。