活的基围虾怎么去虾线 活基围虾去虾线后怎么保存更新鲜

基围虾处理相关常见问题FAQ

• 基围虾的虾线必须去掉吗

  虾线是基围虾的消化道，里面有未排出的食物残渣和泥沙，虽然高温烹饪后不会有安全风险，但吃起来会有牙碜感和轻微腥苦味，建议尽量去掉。如果是个头特别小的基围虾，或者赶时间的话，也可以不去，吃的时候避开虾背位置就行。

• 冻基围虾怎么去虾线方便

  冻基围虾不用完全解冻，拿到常温下放5-8分钟，虾身稍微变软但还带点硬芯的时候最好去虾线。同样用牙签从虾头往下数第二节扎进去挑，因为虾身还有硬度，虾线不容易断，挑出来的完整度很高，处理起来比全解冻的虾更顺手。

• 基围虾去虾线前要不要剪虾须

  可以先剪也可以后剪，要是怕处理的时候被虾须、虾额剑扎手，就先拿厨房剪刀把虾须、虾枪和虾脚都剪掉，再去虾线更安全。如果追求处理速度，也可以先去虾线再统一修剪，对虾肉的鲜味和口感都没有影响，看自己的操作习惯就行。

• 处理好的基围虾怎么去腥

  去完虾线的基围虾，加少许姜片、葱段和一勺料酒抓匀，腌制10分钟左右就能去掉大部分腥味。要是做白灼的话，也可以在水里加几片姜和少许料酒，水开后再放虾，煮出来的虾基本没有腥味，还能保留原有的鲜甜味。

• 基围虾虾线断在肉里怎么办

  如果虾线断在虾背前段，就用小刀沿着虾背轻轻划开一点，用刀尖把剩下的虾线挑出来就行。要是断在尾部不深的位置，也可以用牙签从尾部第一节往上挑，很容易就能带出来。实在挑不出来也没关系，少量残留不影响食用，吃的时候吐掉就行。