基围虾去虾线的绝招有哪些 基围虾去虾线后怎么保存更新鲜

基围虾处理相关常见问题FAQ

• 基围虾需要去虾胃吗

  如果是白灼、清蒸这类保留整虾的做法，建议去掉虾胃，虾胃在虾头靠前的位置，里面有泥沙和未消化的食物残渣。处理时捏住虾头，轻轻拽出虾胃连带虾线一起抽出来就行，不会破坏虾头的完整造型。

• 冻基围虾怎么去虾线方便

  冻基围虾不用完全解冻，带点硬芯的时候最好去虾线。先把冻虾放常温下缓5到10分钟，等虾身稍微变软，用牙签从虾背第二节扎进去挑，虾线不容易断，也不会因为化冻太久导致虾肉散碎，处理速度和鲜虾差不多。

• 基围虾去虾线用开背吗

  做蒜蓉粉丝蒸虾、油焖大虾这类需要入味的菜可以开背，开背不仅能顺便去掉虾线，还能让调料更好渗进虾肉里。要是白灼、水煮想保留虾肉的嫩度，就不用开背，用牙签挑虾线的方法就行，虾肉完整口感更弹。

• 基围虾虾线没去掉吃了有事吗

  偶尔吃了没去虾线的基围虾一般不会有大问题，虾线主要是虾的消化道，里面有未排出的食物残渣和泥沙，只是口感会发苦发涩，还可能有牙碜的感觉。要是肠胃比较敏感的人，可能会出现轻微肠胃不适，吃之前尽量去掉更稳妥。

• 基围虾怎么处理才没有腥味

  除了去掉虾线和虾胃，还要把虾头里的黑色脏物挤干净，虾脚和虾须剪短后，用料酒加姜片抓匀腌10分钟。要是做重口味的菜，还可以提前用少量白胡椒粉搓一下虾身，能更好地掩盖腥味，提升虾肉的鲜度。