基围虾怎么收拾才干净 收拾好的基围虾需要焯水吗

　　基围虾去掉虾须虾脚、挑出虾线和虾胃，再用流动清水冲洗两遍，就能收拾得很干净。

　　1、先做基础处理：刚买回家的基围虾先放到淡盐水中浸泡10分钟，让虾吐出鳃部夹带的泥沙，之后用厨房剪剪去虾须、虾脚、虾嘴这些边角硬刺，要做整虾就保留虾头虾壳，要做虾仁直接剥掉虾壳就行。

　　2、去除核心脏污：处理完基础部位后，拿一根牙签从虾身倒数第二个关节处斜向扎入，轻轻向上挑就能把整根虾线完整拉出来；如果保留虾头，要挤掉虾头前端三角位置的虾胃，这部分是虾的消化器官，残留很多脏东西，去掉才干净，处理完后用流动清水把虾冲洗两遍就收拾好了。

　　3、解答焯水的问题：收拾好的基围虾要不要焯水，要看你做的菜品，做白灼虾、油焖虾、蒜蓉蒸虾这类菜的时候不用提前焯水，直接做能最大程度锁住虾肉的鲜味，口感也更嫩；如果做虾仁炒蛋、凉拌虾、虾仁沙拉这类菜，可以提前焯水1分钟左右，方便后续烹饪，也能避免虾仁炒老。

　　收拾基围虾不用复杂的技巧，只要去掉虾线和虾胃这两个藏脏污的部位，基本就处理干净了，要不要焯水灵活根据菜品调整就可以，新鲜基围虾处理完最好尽快烹饪，放久了会影响口感和鲜度。