香煎金鲳相关问题FAQ

• 香煎金鲳怎么才能不粘破鱼皮？

  煎鱼不破皮的关键有两点，一是煎前必须用厨房纸把鱼身水分彻底擦干，二要热锅冷油下锅，鱼放进去后不要急于翻动，等一面完全煎定型再翻面，基本不会破皮粘锅。

• 香煎金鲳需要去掉鱼鳞吗？

  金鲳鱼的鳞片细薄，煎好后口感酥脆完全不影响食用，嫌处理麻烦可以不去鳞，如果在意口感也可以提前刮掉鱼鳞再煎，做好的风味差别不大。

• 腌香煎金鲳可以加生抽提味吗？

  不建议加生抽，生抽会让鱼肉过咸，还会掩盖金鲳鱼本身的清甜鲜香味，只需要用盐、料酒、白胡椒去腥增香就足够，吃的时候蘸少许椒盐就很美味。

• 香煎金鲳鱼身要改很深的刀吗？

  不用改很深的刀，冰鲜金鲳鱼肉厚，划两道浅口就足够入味了，改刀太深煎的时候鱼肉容易散开，还会流失本身的鲜汁，反而会影响成品的口感。