煎牛肉喂料相关问题FAQ

• 煎牛肉喂料可以放料酒去腥吗

  不建议放料酒，尤其是高品质新鲜原切牛肉，料酒的酒精会破坏本身的肉香，还会让肉带上酸涩味。如果是冷冻解冻的牛肉想去腥味，放两片姜片擦一遍表面就够，不用加料酒。

• 煎牛肉喂料需要放淀粉吗

  要看牛肉品类，薄切腌牛肉煎制可以放一点点干淀粉抓匀，能锁住汁水让肉更嫩；厚切原切牛排完全不需要放淀粉，放了之后煎不出干香的焦壳，表面还会发黏发糊，影响整体口感。

• 煎牛肉用什么盐喂料比较好

  普通食用细盐也可以用，但更推荐粗粒海盐。粗粒海盐溶解速度慢，不会快速把牛肉内部的汁水逼出来，粗颗粒还能增加煎制后表皮的脆感和层次风味，比细盐更适配煎牛肉喂料。

• 嫩肉粉可以放在煎牛肉喂料里吗

  是可以的，尤其适合纤维偏粗的牛肩肉、牛腿肉，嫩肉粉能分解肌肉纤维，避免煎完发柴咬不动。只要按照说明控制用量，不要放太多，不会影响身体健康和牛肉本身的风味。

• 没解冻的牛肉可以直接喂料煎吗

  不可以，没完全解冻的牛肉表面会带很多游离水分，不仅喂料挂不住调味，煎的时候还会大量出水，把牛肉焖熟 instead煎出焦壳，吃起来发柴没有香味，一定要提前解冻吸干水分再喂料。