鲜香菇搭配土豆，做成香煎鲜香菇土豆片最好吃，咸香入味还能保留食材本身的鲜香味。
1、处理食材：鲜香菇炒土豆前不需要焯水，只需要剪去根部硬蒂，用清水洗净后挤掉表面多余的浮水就行；焯水反而会让鲜香菇流失自带的鲜香味，炒的时候还容易出过量水导致菜品发寡。土豆切成半厘米厚的片，放入清水中浸泡10分钟去掉多余淀粉，捞出来控干备用。
2、煎制出香：起锅倒适量食用油，先把控干水的土豆片平铺进去，中小火慢慢煎，煎到两面微微发黄、内里变软后先盛出来。锅里留底油，放入蒜末爆香，再倒入鲜香菇，中小火煎3分钟左右，煎到香菇变软、香味散发出来，水分收得差不多。
3、调味出锅：把煎好的土豆片倒回锅里，加1勺生抽、小半勺蚝油、少许白糖提鲜，根据口味加一点点盐（生抽蚝油已经有咸味，盐别多放），翻匀后再炒1分钟让味道裹匀，撒上葱花就能出锅。
这道菜用煎的方式比直接生炒更香，不容易出水发黏，喜欢带点浓郁汤汁的可以出锅前勾一层薄芡，拌米饭特别香。