大部分适合种植大蒜的地区，都需要秋天播种才能获得优质高产，这是由大蒜的生长需求决定的。
1、满足春化抽薹需求，结球更正常。大蒜属于绿体春化作物，植株长到一定大小后，需要经历1-2个月0-10℃的低温才能完成春化，顺利抽薹膨大蒜头。秋种大蒜幼苗自然经历冬季低温，刚好满足春化要求；春天播种温度快速回升，无法积累足够低温完成春化，大多只长叶难以结出合格蒜头。
2、适配生长温度，养分积累更充足。大蒜发芽的适宜温度为15-20℃，入秋后气温刚好降到这个区间，播种后3-5天就能出齐苗，冬前就能长出健壮幼苗攒够养分。春天播种前期低温发芽慢，后期高温来得早，生长期大幅缩短，植株还没充分生长就提前成熟，蒜头小产量低。
3、避开病虫害高发期，种植风险更低。秋种大蒜在次年夏初收获，收获后才进入高温高湿的病虫害高发期，叶枯病、蒜蛆等病虫害发生率很低；春种大蒜结球期刚好赶上高温高湿，病虫害爆发概率高，减产甚至绝收的风险远高于秋种。
我国东北、西北等极寒区域冬季温度过低，秋播幼苗无法越冬才会选择春播，其余大部分地区秋种都是最优选择。