想要干鱿鱼快速泡发，用加了食用碱的温水浸泡，最快1小时就能泡发完成，比传统冷水浸泡节省十几个小时。
1、具体操作快速泡发：准备40℃左右不烫手的温水，把干鱿鱼放入水中，加入1小勺食用碱和半勺料酒，搅拌让调料化开，浸泡1-2小时，等干鱿鱼完全变软、体积回涨至原本的2-3倍就可以，最多不要泡超过3小时。
2、去除残留碱味：泡发好的干鱿鱼先捞出来，放在流动清水下反复冲洗2-3次，把表面的碱液冲干净，再换一盆干净的清水浸泡30分钟，中途换一次水，就能完全去掉残留的碱味，吃起来不会发苦发涩。
3、无碱快速泡发备选：如果不想用食用碱，可以用淘洗糯米的温淘米水泡发，把干鱿鱼放进淘米水中浸泡3-4小时也能发好，这种方法本身没有碱味，泡好冲洗就能用，只是比碱水法慢2小时左右。
泡发干鱿鱼不要用滚开的沸水，高温会烫熟鱿鱼表层，导致内部发不透，还会流失大量鲜香味，泡发时间也不要超过4小时，避免泡发过度软塌影响口感。