想要五花肉更好吃，核心是选对三层肥瘦的带皮鲜五花肉，中小火逼出多余肥油，根据做法调整预处理方式，就能做出肥而不腻、香气十足的五花肉。
1、选肉改刀处理：优先挑肥瘦分层清晰的带皮鲜五花肉，避开全肥或偏瘦的部位，做家常煎烤就改切0.5厘米左右的厚片，做卤炖就改切3厘米左右的大块，放冷冻室冻30分钟再切，形状整齐不打滑，更容易操作。
2、家常风味做法：以受众最广的干香款做法为例，不粘锅不用提前倒油，直接放入五花肉片开中小火慢煎，勤翻面把两面油脂充分逼出来，煎到边缘微焦后倒出大部分多余油脂，留底油爆香蒜末、干辣椒和葱段，加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖翻炒均匀就能出锅，干香不腻超下饭。
3、焯水问题解答：做五花肉是否要提前焯水分情况而定，鲜五花肉做煎、烤这类干香型做法完全不用焯水，焯水会带走肉本身的鲜香味，还容易让肉质发柴；如果是冷冻储存过久的五花肉，或是做卤、炖、红烧这类炖煮做法，就需要冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇掉血沫去除腥味，成品口感更干净。
在家做五花肉不用堆砌复杂调料，突出肉本身的香气就足够好吃，只要控好火候逼出油脂，就能避开发腻的问题，新手也能一次成功。