米鱼干想要做得好吃不柴不腥，只要掌握提前处理、选对做法、增香去腥几个关键点，就能做出鲜香下饭的成品。
1、提前处理把控口感和咸味，市面多数米鱼干是盐腌风干制成，泡发时可以根据咸度调整时间，泡发时加姜片和料酒去腥，泡软后撕掉表层黑膜挤干水分，既能去掉多余盐分，也能从第一步减少腥气。
2、选对烹饪方式激发香味，米鱼干最适合清蒸、干炒和香焖，不建议长时间炖煮，比如搭配姜片五花肉清蒸，或是切小丁配青椒干炒，都能突出米鱼干的咸鲜风味，不会让肉质发柴发硬。
3、关于米鱼干要不要提前泡发，绝大多数市售米鱼干都需要提前泡发，只有无盐淡晒的新鲜浅干米鱼干，做快炒时可以只简单冲洗不用长时间泡发；咸度越高、质地越硬的米鱼干，泡发时间需要越长，一般建议泡发2-6小时。
大家买米鱼干尽量选日晒自然风干的，泡发的时候吃多少泡多少，泡好没吃完的米鱼干要密封冷藏，放太久容易变味影响口感。