芹菜海米最好吃的家常做法是炝拌芹菜海米，做好后脆嫩清爽、海米鲜香，开胃不油腻，适合大多数家庭食用。
1 处理食材，解答焯水疑问：做炝拌芹菜海米一定要给芹菜焯水，不仅能去除生涩味和多余草酸，还能让芹菜成品保持脆嫩口感；如果做快炒芹菜海米，也建议焯水10秒缩短炒制时间，直接生炒容易发柴，还残留更多草酸。海米要用加了少许料酒的温水泡10分钟，挑掉杂质控干备用。
2 拌制成品步骤：芹菜焯水时，往水里加一勺盐和少许食用油，能让焯好的芹菜保持翠绿不发黄。水开后下芹菜焯1分钟，立刻捞出过冰水，控干后放入海米，加一勺生抽、小半勺香醋、少许白糖提鲜，淋上香油拌匀就能上桌，喜欢可以加香干条丰富口感。
3 提鲜小技巧：泡海米的水不要直接倒掉，沉淀掉底部泥沙杂质后，上层的鲜味水可以留着，做炒芹菜海米的时候起锅前淋一小勺，鲜味能提升好几个层次。
做芹菜海米不用放太多重口味调料，过重调味会盖住海米本身的鲜香，清淡调味最能突出这道菜的本味。