清炖甲鱼汤相关问题FAQ

• 清炖甲鱼汤需要放什么配菜？

  清炖甲鱼汤适合放吸味不抢鲜的配菜，常见的有面山药、粉莲藕、甜玉米、干香菇，也可以加几块焯过水的排骨或者土鸡块提鲜，尽量不要放味道过重的配菜，避免盖住甲鱼本身的鲜味。

• 清炖甲鱼汤发腥是什么原因？

  大部分腥味都来自没处理干净的甲鱼黄油、内脏和表层黄黑皮，还有遗漏的焯水步骤。处理甲鱼时把这些不能吃的部位去干净，冷水下锅加料酒姜片焯水，就能去除大部分腥气。

• 孕妇可以喝清炖甲鱼汤吗？

  中医认为甲鱼有活血化瘀的作用，孕早期和胎儿不稳的孕妇不建议饮用，避免对妊娠产生不利影响。孕晚期如果想要喝也一定要少量，最好提前咨询医生后再食用。

• 清炖甲鱼汤必须要焯水吗？

  一定要焯水。处理好的甲鱼块会残留血污和表层异味，冷水下锅加料酒姜片焯水，能煮出杂质浮沫，去掉大部分腥气，让炖出来的汤更清澈透亮，味道也更鲜不浑浊。

• 清炖甲鱼汤要炖多长时间？

  用普通砂锅小火慢炖，切块的甲鱼炖1到1.5小时就足够了，如果搭配了排骨或者土鸡，总时长也不要超过2小时，炖太久甲鱼肉会发柴，汤本身的清鲜味道也会慢慢流失。