想要炖出来的牛排好喝，要选对适合炖的部位、提前去除腥膻血水、全程中小火慢炖入味，这样炖好的牛排软嫩不柴、汤鲜味浓。
1、选对适合炖制的部位：不建议用煎牛排常用的菲力、西冷这类嫩瘦部位炖煮，这类部位脂肪少，久炖容易发柴。要选带少量油花和筋络的部位，比如牛肋条、牛上脑边、牛腱子芯，这些部位炖后软嫩喷香，油脂香浓郁，口感最好。
2、提前做好去腥预处理：把牛排切成3厘米左右的大块，放入冷水中浸泡1-2小时泡出内部血水，不用额外焯水去腥，泡好控干后加少许料酒、黑胡椒碎抓匀，腌制15分钟即可。焯水会让牛肉表层蛋白质凝固，流失鲜味还容易让肉质变紧。
3、控制火候慢炖入味：起锅放少许底油，把牛排块下锅煎到四面金黄，加葱姜、八角、少量老抽调色，倒入开水没过肉块，大火烧开后转中小火盖盖炖45-60分钟，出锅前10分钟加盐调味，最后开大火收浓汤汁即可。
家常炖牛排不用添加过多繁杂的香料，避免掩盖牛肉本身的鲜香味，喜欢喝汤的可以多留汤汁，根据自己口味调整咸度就可以。