猪肝想要烧得好吃，家常最推荐酱爆猪肝的做法，成品嫩弹入味、不腥不柴，配米饭下酒都合适。
1、提前处理好猪肝是不腥不柴的核心。买新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，放到流动清水下浸泡15到20分钟泡出残留血水，泡好后挤干水分，加1勺料酒、1勺干淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住猪肝水分，还能吸附杂质去腥味。
2、炒猪肝全程要大火快炒才能保证口感。起锅烧宽油到六成热，把腌好的猪肝倒进去快速滑散，10秒钟左右猪肝表面变色就立刻捞出来控油；另起少许油爆香葱姜蒜和干辣椒，放1勺甜面酱、1勺生抽、小半勺白糖炒出香味。
3、把滑好的猪肝倒回锅里，快速翻拌30秒让猪肝均匀裹上酱汁就能出锅，想吃带配菜的可以提前把青椒或洋葱炒到半熟，最后和猪肝一起翻匀就行；喜欢清淡口也可以换做菠菜猪肝汤，同样处理后水开烫30秒调味就好，一样鲜美好吃。
猪肝建议买当天现杀的新鲜猪肝，口感和风味都远好于冷冻猪肝，另外猪肝胆固醇含量偏高，一次食用量最好控制在100克以内，不要过量食用。