想要烧出好喝的牛排骨汤，核心是选对食材、去腥到位、慢炖出香，做好这三点就能得到汤色清亮、肉香浓郁没有腥膻味的牛排骨汤。
1、食材预处理：选带三分瘦牛肉的牛排骨，搭配一小块牛棒骨增香，让卖家剁成5厘米左右的块后，先泡入冷水1小时，泡出大部分淤血血水。针对炖牛排骨汤要不要焯水的问题，答案是必须焯水，而且要冷水下锅：加3片姜、1勺料酒，大火烧开后撇干净所有血沫，再捞出用温水冲洗干净，这样处理完全不会留腥膻。
2、入锅慢炖：把处理好的牛骨放进砂锅，一次性加足热水，放3片姜、两段葱段、1-2朵干香菇提香就行，不要放花椒八角这类重口香料，会掩盖牛骨本身的鲜香味。大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5到2小时，全程不要开大火滚煮，会把汤色煮得浑浊发腻。
3、调味出锅：如果要加配菜，出锅前半小时放玉米、莲藕、山药这类耐煮食材最合适；一定要出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让牛肉纤维收缩发柴，最后加一点点白胡椒提鲜，撒上葱花就可以上桌。
少调料慢炖煮，才能保留牛排骨本身的原汁原味，浓淡合适喝着也不腻。