牛排骨汤想要炖得好，核心是选带骨髓的牛中排、提前去净血污、小火慢炖锁鲜，只要操作对就能炖出肉质软烂、汤鲜味浓的成品。
1、预处理食材：把牛排骨切成3厘米左右的小段，放入冷水中浸泡1小时，中途换1-2次水把血水浸泡出来，这一步能提前去掉大部分腥气，泡好后沥干水分备用。
2、去腥提味处理：将牛排骨冷水下锅，加入3片姜片、1勺料酒开大火煮沸，用漏勺撇干净表面全部浮末，再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净排骨上残留的浮沫，不要用冷水冲，否则肉质会发柴发紧。
3、控制火候炖制：把处理好的排骨放入炖锅，加足量热水没过排骨，想要汤浓白就开大火煮10分钟，之后转最小火慢炖1小时；想要清汤就直接转小火慢炖。出锅前20分钟加入玉米、莲藕这类配菜，最后加少许盐调味即可。
想要喝到好喝的牛排骨汤，不用添加过多香料，保留牛肉本身的鲜香味才是最好吃的，根据自己对汤色的喜好调整火候就可以。