牛排骨汤相关问题FAQ

• 牛排骨汤可以放什么药材？

  日常家常喝不用额外加药材，放少量山药、枸杞就足够清甜滋补。如果想要偏滋补的口味，可以少量加黄芪、当归，不要放太多，气味重的药材会盖住牛排骨本身的鲜香味。

• 炖牛排骨汤用高压锅还是砂锅好？

  赶时间追求软烂可以用高压锅，压25到30分钟就能熟透出锅。想要汤味更鲜浓醇厚，优先选砂锅慢炖，长时间低温慢炖能把牛排骨的肉香慢慢释放出来，整体风味比高压锅炖的好很多。

• 牛排骨汤炖好发柴是什么原因？

  主要是两个常见原因，一是提前加盐调味，盐会让牛肉的水分快速流失，导致肉纤维收缩发柴；二是炖煮时间不够，牛排骨的纤维比猪肉粗，至少要炖1小时以上才能完全软烂。

• 牛排骨汤炖好发腥怎么解决？

  大多是焯水步骤做错了，焯水必须冷水下锅，慢慢加热才能让牛排骨里的血水完全渗出来，如果用热水下锅，牛排骨表面会快速烫熟凝固，血水锁在里面就会发腥，炖的时候加几片姜也能去除腥气。