清炖牛排骨汤怎么做法 清炖牛排骨汤需要放什么调料

　　清炖牛排骨汤做法简单，核心是去除血沫、小火慢炖突出食材本身的鲜香味，不需要复杂操作就能做出汤色清亮、口感鲜美的成品。

　　1、备料焯水处理：准备新鲜牛排骨500g、生姜1块、大葱1段，把牛排骨剁成5cm左右的小段，放入冷水中浸泡1小时泡出多余血水，之后连排骨带冷水一起入锅，加1勺料酒去腥，大火烧开后彻底撇净浮末，捞出用温水冲洗干净备用。

　　2、慢炖出香：把冲洗好的牛排骨放入砂锅，倒入足量热水没过排骨，放入拍扁的生姜和捆好的葱结，盖盖大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，炖煮过程中尽量不要频繁开盖散温。

　　3、调味放料：清炖牛排骨汤不需要放过多重口调料，出锅前10分钟加适量食盐调味即可；怕腥可以加1-2片白芷增香去异，想要提鲜可以放2颗干桂圆，不要放花椒、八角这类浓香料，会掩盖原汤本身的鲜香味。

　　如果赶时间可以用高压锅炖煮，大火上汽后转中小火炖25分钟就能出锅，喜欢吃软烂口感的可以多炖10分钟。