牛排骨汤熬苦了不需要整锅倒掉，通过吸附或者调味的方法就能快速补救，改善发苦的口感。
1、吸附法补救：把老豆腐切大块，或者土豆切厚片，放入发苦的牛排骨汤中，开中小火煮10分钟左右，豆腐和土豆的多孔结构、淀粉成分可以吸附汤里的苦味物质，煮好后直接把食材捞出就能饮用，也可以留在汤里丰富口感。
2、调味中和补救：往汤里加入一小块冰糖或者少量白砂糖，开小火煮3-5分钟让糖完全融化，甜味可以很好中和汤里的苦涩味，注意要少量多次添加，避免甜味过重，掩盖牛排骨汤本身的鲜香味。
3、牛排骨汤熬出发苦的常见原因：最常见的是处理牛骨时没有泡净血水，熬煮过程中血沫焦化导致发苦；其次是处理牛肉的时候不小心弄破苦胆，胆汁渗入汤中引发苦味；另外香辛料放太多、熬煮时糊底，也都会让牛排骨汤变苦。
如果是苦胆破裂导致的重度发苦，不建议继续食用，轻微发苦用上述两种方法就能调整到正常口味。
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