炖牛排骨汤放基础去腥增香调料加少量提鲜调料最合适，不需要加过多重口味调料掩盖牛排骨本身的鲜香味。
1、必放基础调料：生姜、大葱、料酒、食盐是炖牛排骨汤必不可少的调料，其中生姜大葱负责中和牛排骨的腥膻感，料酒帮助焯水去血污，食盐负责调底味，都是不抢鲜的基础调味。
2、可选增香提鲜调料：想要风味更丰富，可以加2-3颗八角、一小块桂皮增香，或是加一小把干瑶柱、两片干玉竹提鲜，喜欢带点清甜口的还可以放鲜玉米、胡萝卜，不建议加花椒、辣椒、豆瓣酱这类重调料，会盖住原汤鲜。
3、调料投放的正确时机：生姜、大葱、料酒要和牛排骨一起冷水下锅焯水时放，去膻效果最好；增香的干货调料要在转小火慢炖前放，足够的时间能让香味慢慢融到汤里；食盐一定要出锅前10分钟再放，过早放盐会让肉质发柴，还会让汤的鲜度下降。
家常炖牛排骨汤以喝原汤为主，不用堆砌太多调料，选对调料、放对时机，就能炖出鲜香味美的成品。
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