牛排骨汤一般炖30分钟到2小时就能完全熟透，具体时长需要根据使用的锅具调整。
1、不同锅具对应的牛排骨熟制时长分别是：用高压锅炖的话，水开后转中小火保持压力，30到40分钟就能完全炖熟；用普通明火砂锅炖，水开转小火慢焖需要1.5到2小时才能炖透；用电炖锅/慢炖锅炖，因为功率低升温慢，需要2到2.5小时才能熟透。
2、不同锅具炖牛排骨汤的时间确实有明显区别，核心原因是不同锅的加热效率、锅内压力不同：高压锅靠高压提升水的沸点，能快速破坏肉质纤维，所以熟成速度最快；砂锅靠均匀低温慢焖，加热效率低于高压锅，用时更长；电炖锅功率更低，因此需要的时间最久。
3、可以通过一个简单方法判断牛排骨有没有熟透：拿干净筷子戳进牛排骨最厚的部位，只要能不费力气轻松戳透，就说明已经完全熟了；如果能看到骨髓已经软化，轻轻一推就能流出来，就肯定可以出锅了。
炖牛排骨汤不用刻意拉长炖煮时间，熟透后关火焖10分钟入味即可，炖超过3小时反而容易让肉质发柴，汤底也会变得浑浊。