牛排骨汤要炖得好吃，只要选对食材、处理到位、控制火候和调味，就能炖出肉质不柴、汤鲜味浓的成品。
1、选对部位提前去腥，选带少许牛油的牛中排，炖汤既不会太柴也不会过于油腻。牛排骨汤必须要焯水，鲜牛排骨带血沫和杂质，不焯水会让成品汤发腥浑浊；焯水要冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，打干净浮沫后捞出牛排骨，用温水冲洗干净备用。
2、选对器具慢炖出香，优先用砂锅来炖，保温性好能慢慢逼出骨头里的鲜味，把处理好的牛排骨放进砂锅，加足量开水，放3片姜片去腥，盖盖子大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，中途水不够一定要加开水，别加冷水。
3、后期调味加配菜，出锅前30分钟再加玉米、胡萝卜、山药这类配菜，过早加会煮得烂糊影响口感；出锅前10分钟再加盐和少许白胡椒调味，不要太早放盐，早放盐会让牛排骨肉质收缩变柴，也会让汤的鲜度下降，不要加花椒、八角这类重香料，避免盖住排骨汤本身的鲜味。
如果喜欢喝奶白色的牛排骨汤，可以在炖的时候保持中火滚煮，就能让脂肪乳化煮出浓白汤色，根据自己的口味调整就好。
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