牛排骨汤怎么炖多久 牛排骨汤怎么炖不腥更香

　　炖牛排骨汤的时长要根据使用的锅具判断，普通砂锅或汤锅炖1.5-2小时，高压锅炖25-35分钟就可以了。

　　1、不同锅具对应不同炖煮时长：用普通明火汤锅炖，大火煮开转中小火后需要炖足2小时，才能让牛骨的鲜味充分析出，肉质软烂不塞牙；保温性好的砂锅密封性强，1.5小时就能炖好；用高压锅的话，上汽后转中小火炖25分钟就能脱骨，喜欢口感更软的可以延长到35分钟。

　　2、提前处理去掉牛排骨腥气：想要汤没有怪味，第一步要把剁好的牛排骨放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把残留的血水浸泡出来，之后冷水下锅加姜片和料酒焯水，煮开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，就能去掉九成的腥气。

　　3、调整火候让汤味更香浓：想要汤色浓白口感浓郁，就全程保持大火炖煮，让牛骨的脂肪充分乳化进汤里；想要清甜原汤，就保持中小火微沸即可，注意要出锅前再加盐调味，早放盐会让牛肉肉质发紧，也不容易出鲜。

　　炖牛排骨汤不用长时间久炖，否则肉质会变柴发老，只要去腥步骤做对，少放调料也能喝到原汁原味的鲜香。