牛排骨怎么煲汤好吃 牛排骨煲汤需要焯水吗

　　想要牛排骨汤好喝，要选带少量筋络油花的新鲜牛排骨，搭配玉米、山药这类清甜不抢味的食材慢炖，出锅前再加盐调味，就能做出鲜香味浓、不腥不柴的好喝牛排骨汤。

　　1、处理牛排骨环节解答焯水疑问：牛排骨煲汤一定要焯水，哪怕是现买的新鲜牛排骨也会残留血水和杂质，不焯水不仅汤色浑浊，还会自带腥膻味。焯水要冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火烧开撇干净血沫后捞出，用温水冲洗干净就能用。

　　2、选对搭配提升汤的鲜味：想要汤好喝不用放太多杂料，香料只放1小块生姜、1颗八角就足够，避免香料抢了牛排骨本身的肉香。配菜选1-2种清甜蔬菜就行，常见的玉米配胡萝卜，或者莲藕配铁棍山药都很合适。

　　3、把控火候放盐时间出好汤：处理好的牛排骨一次性加够足量热水，大火烧开后转中小火慢炖1.5到2小时，出锅前半小时再放配菜，出锅前再加盐调味，提前放盐会让牛肉纤维收缩，不仅肉发柴，汤的鲜味也出不来。

　　如果喜欢浓白口感的牛排骨汤，可以最后开大火炖10分钟收一下，喜欢清汤就保持中小火慢炖即可，冷冻的牛排骨一定要提前完全解冻再焯水，能减少腥气。