炖牛排骨汤需要准备的材料分为三类，主料是新鲜牛排骨，去腥调味基础材料是姜、葱、料酒、食盐，辅助配料可以搭配玉米、胡萝卜、山药，想要滋补口还可以添加红枣、枸杞、党参这类药食同源的材料。
1、做家常清炖款只需要放基础配菜就足够，不要加太多杂料抢鲜，想要浓郁滋补口，药材类的材料也不要放超过三种，用量也要少，避免汤味发苦发涩，盖住牛排骨本身的鲜香气。
2、去腥材料要选对用对，不要用花椒、八角这类重味香料去腥，不仅压不住腥味还会破坏汤的鲜感，正确用法是焯水时就放足量姜片、葱段和料酒，从第一步就把大部分腥膻味去掉。
3、想要去腥提鲜，除了材料搭配，焯水的操作也不能错，一定要冷水下锅焯牛排骨，才能慢慢逼出肉里的血污，用热水焯水会让肉表面快速收紧，血沫锁在里面炖好后依然有腥味。
炖牛排骨汤不需要复杂的材料搭配，简单的调味和配菜反而能突出牛排骨本身的鲜香，大家可以根据自己的口味需求调整配菜，只要不放过多重口杂料基本不会出错。
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