海参炖牛排骨汤的做法 海参炖牛排骨汤需要焯水吗

　　海参炖牛排骨汤做法简单，处理好食材后慢炖就能得到鲜香味美、营养丰富的成品。

　　1、处理食材：做这道汤牛排骨需要焯水，海参不需要焯水。先把牛排骨剁成小块，用清水浸泡1小时泡出多余血水，接着冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮沸5分钟后捞出，用温水冲干净表面血沫沥干；干海参提前泡发好，去掉内脏和内壁筋膜洗净切小段，鲜海参直接洗净即可，海参提前焯水会让口感变柴、流失营养，所以不需要这一步。

　　2、慢炖出鲜：把处理好的牛排骨和姜片一起放入砂锅，加入足量没过排骨的清水，大火烧开后转最小火慢炖1个半小时，让牛排骨的鲜味和胶质慢慢融入汤中。

　　3、加参调味：等牛排骨炖到用筷子能轻松扎透后，放入切好的海参，继续小火炖20分钟，出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味即可，不要放八角、桂皮这类重香料，避免掩盖原汤本身的鲜味。

　　这款汤主打原汁原味，尽量用砂锅慢炖，不要用高压锅长时间焖压，不然不仅牛排骨口感发面，海参也容易炖化不成型，盐最后放能更好锁住食材本身的鲜味。