想要熬出鲜浓不膻、肉烂不柴的牛排骨汤，要选带髓的新鲜牛排骨，配料以清淡增香为主，冷水焯透去血沫后中小火慢炖1.5-2小时即可。
1、提前备好所有食材和配料：主料准备带骨带髓的新鲜牛排骨500g，配菜可根据喜好搭配玉米、胡萝卜、山药任意1-2种，基础配料只需要生姜3片、大葱1段、料酒1勺、白胡椒粒10粒、食盐适量，不需要添加过多重口味香料，避免盖住牛肉本身的鲜香味。
2、两步处理去除牛排骨的腥膻味：首先把砍成小段的牛排骨放进冷水里浸泡1小时，中途换1次水，把骨头里的淤血浸泡出来，这是去腥最关键的一步，比单纯焯水效果好很多；泡好的牛排骨冷水下锅，加入半勺料酒、1片生姜，开大火煮沸后撇干净表面所有浮沫，继续煮3分钟再捞出，用温水冲洗干净骨头上的残留杂质，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩发柴。
3、慢火熬制出鲜浓汤汁：把处理好的牛排骨转入砂锅，放入剩下的生姜、大葱和白胡椒粒，一次性加够没过排骨2厘米的热水，盖盖开大火煮沸后，转最小火慢炖1小时，1小时后放入切好的配菜，继续炖20分钟，出锅前加适量食盐调味搅拌均匀就可以饮用了。