腊猪蹄烧皮只要提前让干硬表皮回软、控制均匀中小火加热，就不会裂开。
1、提前做回软浸泡处理，干腊猪蹄脱水后表皮硬脆，烧皮前是必须浸泡的，硬脆表皮骤遇高温会因为热胀冷缩快速开裂。用温淡盐水浸泡2-4小时，既能让干皮吸饱水分回软，还能析出腊猪蹄多余的盐分，泡好后捞出控干表面浮水，从根源降低开裂概率。如果是晒了3个月以上的老硬腊猪蹄，可以延长浸泡时间到5-6小时。
2、控制烧皮的加热节奏，不管是用燃气灶、喷枪还是柴火烧，都不能开猛火对着同一个部位长时间烤。燃气灶烧就保持中小火，用筷子夹住猪蹄不停转动，让每个部位均匀受热；喷枪烧就保持10-15厘米的距离来回扫动，让表皮慢慢受热收缩出油，局部骤热是烧皮开裂最常见的原因，均匀加热就能避免开裂。
3、烧后做好焖制降温，烧好的腊猪蹄不要直接冲冷水，热皮突然遇冷，热胀冷缩反差太大也会导致表皮开裂。要把烧好的腊猪蹄放进干净容器里盖上盖子焖10分钟，让余温慢慢焖软表层，降温后再拿出来刮洗就可以了。
腊猪蹄本身表皮油脂丰富，只要做好提前回软这一步，基本不会出现开裂的问题，不用过度担心。
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