酸汤肥牛相关问题FAQ

• 酸汤肥牛可以用鲜牛肉片代替肥牛卷吗？

  是可以的，选带少许脂肪的雪花牛肉或者牛里脊，切得薄一点，再用少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，口感会比肥牛卷更有嚼劲，煮的时候同样不能久煮，肉片变色就可以出锅。

• 酸汤肥牛腥味重是什么原因？

  大多是因为冷冻肥牛卷没有提前焯水，加工储存过程中产生的血沫没有去除，就会让酸汤发腥，只需要冷水下锅加料酒姜片焯水，捞出冲净浮沫就能很好的去除腥气。

• 不吃辣能做酸汤肥牛吗？

  当然可以，改成番茄酸口就行，把黄灯笼辣椒换成三个去皮切碎的番茄，小火把番茄炒出沙出汁后再加汤调酸，味道酸甜开胃，完全不辣，老人小孩都能吃。

• 酸汤肥牛怎么保持肥牛不老？

  首先肥牛提前焯水已经半熟了，最后下锅只需要煮1分钟左右，变色就能关火，久煮会让肥牛的脂肪流失，肉质变柴发老，想要更嫩可以烫30秒就出锅。

• 酸汤肥牛酸香味不够该怎么调？

  可以加少许切碎的老坛泡椒和泡椒水一起炒酱，不光能提升香味，酸味也会更柔和有层次，不要只加白醋提酸，白醋酸味比较冲，加泡椒水调和后口感会好很多。